Cake all’ Arancia
Questa torta è una vera delizia e visto che le arance stanno finendo ho deciso di farla ancora una volta:
Questa ricetta l’ho presa da qui
http://www.erynfollecuisine.canalblog.com/
Per la Base:
- 125 g di farina bianca
- 30 g di zucchero macadamia
- 90 g di miele di fiori d'arancio
- 100 g di acqua
- 11 g di lievito in polvere
- 1 / 4 di cucchiaino di bicarbonato
- 10 g di marmellata d'arance dolci
- 15 g di burro, a dadini
Per la bavarese all’arancia:
- 125 g di succo filtrato di arancia
- 50 g di zucchero
- 2 tuorli d'uovo (tenere da parte i bianchi)
- 20 cl di panna
- 3,5 g di gelatina
- 10 g di zucchero a velo
La mousse di mascarpone e arancia:
- 4 albumi d'uovo
- 130 g di zucchero (120 g + 15 g)
- 75 g di succo filtrato di arancia
- La scorza gratuggiata di 2 arance (non trattate)
- 250 g di mascarpone
- 8 g di gelatina
Lo specchio di miele
- 1 uovo
- 75 g di miele di fiori d'arancio liquido
- 80 g di acqua
- 1,5 g di gelatina
Preparare la base:
Preriscaldate il forno a 180 °C. In una ciotola, setacciare la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato. In un tegame, scaldare l'acqua, il miele, lo zucchero, la marmellata d'arancia e il burro, mescolando. Togliere dal fuoco e versate il composto di farina, mentre si frusta il composto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato o coperto sul fondo con carta forno. Cuocere in forno a 180 ° C da 10 a 12 minuti. Capovolgere su un piatto e lasciare raffreddare.
Preparare la bavarese:
Ammorbidire la gelatina 10 minuti in acqua fredda. Montate la panna e lo zucchero a velo. E conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
In una terrina sbattere i tuorli d'uovo. Nel frattempo, in una pentola, portare il succo di arance, filtrato e lo zucchero a bollore. Versare sopra i tuorli mentre continuiamo a sbattere per evitare che cuociano. Filtrare nella pentola e mettere a scaldare su fuoco lento, continuando a mescolare fino a quando si riduce un po’ e si ispessisce, circa 4 - 5 minuti. Togliere dal fuoco, attendere 2 minuti e unire la gelatina ben strizzata, mescolare per farla sciogliere bene. Poi immergo la pentola in acqua fredda per farla raffreddare. Quando il composto è raffreddato unire delicatamente la panna montata, con una spatola di gomma.
Versate il composto sopra la base precedentemente sistemata in un cerchio livellare il composto e conservare in frigorifero.
Preparare la mousse di mascarpone e arance:
Mettere la gelatina a bagno 10 minuti in acqua fredda.
Scaldare 25 g di succo filtrato di arance nel forno a microonde, senza portare a ebollizione.
Aggiungere la gelatina ben strizzata, e mescolare. Nel frattempo, in una ciotola, montare il mascarpone con lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, e 50 g di succo delle arance rimanenti. Unire il succo + gelatina, sbattere ancora una volta per amalgamare bene il tutto.
Montare i bianchi d'uovo quando cominciano a schiumare, aggiungere a poco a poco, 15 g di zucchero e un po' di succo di arance quindi continuare a montare a neve ferma. Unire 2 cucchiai di albume nella miscela di mascarpone, mescolando per ammorbidire, quindi unire i rimanenti bianchi molto delicatamente, con una spatola di gomma, per non smontare il composto. Versare sopra la bavarese nel cerchio, livellare uniformemente con una spatola, e far riposare in frigo almeno 1 ora e 30.
Preparare la crema specchio:
Mettere la gelatina a bagno 10 minuti in acqua fredda. In una ciotola, sbattere leggermente l'uovo intero con una forchetta. Aggiungere acqua, mescolare e versare attraverso un colino fine, in una piccola casseruola. Aggiungere il miele, mescolare e portare a ebollizione a fuoco basso.
Continuare a sbattere delicatamente, sempre a fuoco basso fino a quando si addensa un pò (2 minuti). Togliete dal fuoco, attendere 2 minuti, aggiungere la gelatina strizzata, mescolate bene, quindi far raffreddare sempre mescolando. Versare sulla mousse nel cerchio, distribuite in modo uniforme con una spatola e mettere in frigo per 1 notte.
