Fagioli...............

Fagioli & Porri in Insalata

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva+3 cucchiai di burro
sale marino

4 porri di buone dimensioni,tagliati a fette

3 tazze di fagioli cannellini cucinati
1/4 di cucchiaino di origano essiccato

Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio con 1 cucchiaio di burro in una padella. Quando è caldo, aggiungere un paio di pizzichi di sale grosso, e unire il porro. Cuocere, mescolando regolarmente fino a quando i porri diventano dorati.

Aggiungere i fagioli scolati nella padella. Cuocere fino a quando è tutto bello caldo, condire con l’origano un paio di pizzichi di sale grosso, e i restanti 2 cucchiai di burro. Mescolare bene, assaggiare e regolare il condimento a proprio piacimento.


* Per cuocere i fagioli secchi. Per 225 g di fagioli. Lavarli bene. Coprire con acqua e lasciare in ammollo durante la notte. Scolare, metterli in una grande pentola, e coprire con acqua per circa 3 centimetri. Fate bollire finché i fagioli sono cotti, salare generosamente negli ultimi dieci minuti di cottura.

Patate...........

Patate Sabbiose alla Paprika

Ingredienti:

1,5 Kg di patate
Pangrattato
Timo
Paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, quindi scottarle in acqua bollente per 5 minuti.

Trasferirle in una teglia da forno dove avremo messo qualche cucchiaio di pangrattato il timo, la paprika sale e pepe. Rigirarle più volte per farle ricoprire tutte.

Irrorate con poco olio e fare dorare in forno a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Servire ben calde.

Patate...........

Tortino di Patate




Ricetta presa da un vecchi Sale & Pepe


Ingredienti per 8 persone:


1,500 Kg di patate
1 l di latte
200 gr di panna fresca
100 gr di gruyère grattugiato
60 gr di burro
Noce moscata, sale e pepe


Procedimento:


Sbucciare e lavare velocemente le patate; asciugatele bene con un canovaccio poi tagliatele,nel senso della larghezza, a rondelle dello spessore do 3-4 mm. Non lavatele di nuovo per non toglierle l’amido in superficie, utile per “legare “ la preparazione.



Mettere al fuoco il latte nella casseruola e portarlo a ebollizione; appena bolle, abbassare il fuoco e aggiungere la panna e 70 g di gruyère. Mescolare, regolare di sale, pepate e insaporite con una grattata di noce moscata.


Aggiungete le fette di patata,mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti: mescolando spesso, delicatamente, per evitare che le patate si attacchino al fondo del recipiente.


Scaldare il forno a 180 °C; trasferite in una pirofila da forno imburrata le fette di patata, disponendole a strati (usando un grosso cucchiaio per non romperle).


Pareggiare la superficie, spolverizzarla con il gruyère grattugiato e distribuite qua e là del burro a fiocchetti. Controllate che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura, quindi infornate a metà altezza.


Cuocere per circa un ora e un quarto; dopo un ora, abbassare la temperatura a 160°C. se notate che la superficie si colora troppo, coprite con un foglio di alluminio: dovete ottenere un gratin leggermente dorato ma morbido.

Verdure...........

Verdure al Limone




Ingredienti:

7 carote
Una cima di broccolo
5 manciate di piselli (io li ho usati congelati)
1 cipolla
1 limone non trattato
sale e pepe
1 cucchiaio di olio d'oliva.

Scaldate l'olio in una padella e soffriggere la cipolla. Aggiungere i piselli le carote , tagliate a dadini e il broccolo a cimette. Unire il succo di mezzo limone. Cuocere le verdure a fuoco medio.

Aggiungere di tanto in tanto un poco d'acqua perché non si asciughino troppo. Le verdure dovrebbero rimanere un po' croccanti, controllare la cottura.

Quando sono di vostro gusto, regolare di sale e pepe. Aggiungere la scorza di limone gratuggiata e servire.

Polpettone ............

Polpettone di Bietole

Ricetta presa dal numero di Settembre di Cucina Moderna



Ingredienti

1 Kg di bietole da taglio
2 patate
3 uova
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pangrattato, sale,pepe

Procedimento

Lessare le patate partendo da acqua fredda per 35-40 minuti, scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Lavate intanto le biete e scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata; scolatele e strizzatele bene.

Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con metà dell’olio caldo; unite le biete lessate e fate insaporire per 3-4 minuti. Mescolatele in una ciotola con le patate schiacciate, le uova,il parmigiano sale e pepe.

Ungete una teglia rotonda (io l’ho usata rettangolare) della misura di 24-26 cm con poco olio e cospargetela con il pangrattato; distribuite il composto di biete e completate con altro pangrattato e l’olio rimasto. Infornate il polpettone a 180 °C per 30 minuti e servitelo tiepido o freddo.

Pomodorini.........

Ricetta facile e veloce ma non per questo meno gustosa , io la faccio spesso come contorno o li frullo per farne un gustoso sugo per la pasta.

Pomodorini al Forno

Ingredienti

Pomodorini
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Aglio giovane
Origano

Procedimento


Lavare i pomodorini tagliarli a metà e disporli in una pirofila unta con poco olio.
Condirli con sale e pepe cospargete con le foglie di origano e l’aglio giovane tagliuzzato.
Cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti

Cavolfiore.........

Cavolfiore Gratinato


Ingredienti

1 cavolfiore
25 gr di burro
30 gr di farina
½ litro di latte
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di taleggio
Noce moscata , sale

Procedimento

Far cuocere il cavolfiore a vapore quindi farlo raffreddare e dividerlo in cimette.
Tagliare il prosciutto a listarelle e il formaggio a dadini.

Preparare una besciamella scaldando il latte e a parte sciogliere il burro a fuoco medio,
unire la farina in una volta e fatela cuocere mescolando per pochi minuti.

Aggiungere il latte caldo continuando a mescolare e fate cuocere fino a quando la salsa non si addensa.

Spegnere il fuoco e condire con sale e noce moscata. Aggiungere nella salsa il prosciutto e il formaggio e amalgamare.

In ciotoline da forno individuali sistemare le cimette di cavolfiore coprire con la salsa e mettere a cuocere in forno a 180°C fino a quando non sono ben dorate.