ci siamo ancora....

Ehilà ragazzi!
Non siamo spariti nel nulla o nell'oblio della reta, ma bensì abbiamo qualche problemino di Computer, .


che speriamo di sistemare al più presto per tornare con nuove ricette e leccornie a settembre





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Nel Frattempo, vi auguriamo delle stupende vacanze
Kisskiss
Fra-Ste-PJ

Amatetti...........

Amaretti alla Mandorla

Ingredienti per una ventina di biscotti

100 g di mandorle in polvere 150 g di zucchero a velo 2 albumi 50 g di farina coloranti alimentari

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 150 °C. Mescolare le mandorle tritate, la farina e zucchero montare gli albumi a neve e aggiungere gradualmente al composto.

Dividere il composto in due ciotole e aggiungere un po’ di colorante a piacere. Con un cucchiaino, formare piccole palline di pasta.



Arrotolarle in un po' di zucchero a velo prima di mettere su una teglia foderata con carta da forno lasciandoli leggermente distanziati tra loro.


Cuocere in forno per 20 minuti togliere dalla placca del forno e lasciare raffreddare.

Tartufi..............

Tartufi al Cioccolato

Ingredienti:

100 gr di biscotti secchi
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna fresca
60 gr di zucchero
cacao amaro

Procedimento:

Tagliare a tocchetti piccoli il cioccolato e metterlo in una ciotola, fare scaldare la panna con lo zucchero in un pentolino e versarla sul cioccolato, mescolare per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio.

Aggiungere i biscotti sbriciolati e amalgamare mettere il composto a riposare in frigorifero per 20 minuti.
Formare con il composto delle palline e passarle nel cacao in polvere conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Cioccolato.................

Muffin al Cioccolato

Ingredienti

115 g di burro
60g di cioccolato fondente tritato
42g di cacao amaro in polvere
105 g di farina
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
2 uova
145 g di zucchero
120ml panna
Un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare con i pirottini di carta gli stampi da muffin.

In un bagnomaria fondere il burro, il cioccolato e il cacao in polvere. Mescolare per amalgamare bene. Mettere da parte a raffreddare.

Mescolare la farina con il lievito e il bicarbonato.

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale e frullare in una crema ben amalgamata. Aggiungere alla miscela di cioccolato e mescolare bene. Unire la farina, un terzo alla volta alla fine unire la panna e mescolare finché la miscela diventa densa e cremosa.

Dividere l'impasto negli stampi preparati e cuocere in forno per 18-20 minuti, finché uno spiedino inserito al centro del muffin esce completamente pulito.

Sfoglia............

Euroflora

Tortini con patate e formaggio

Ricetta presa dal libro di Donna Hay i classici moderni vol.1

Ingredienti:

375 gr di pasta sfoglia
Ripieno
4 patate medie a pasta gialla pelate
200 gr di formaggio di capra duro tagliato a fette
2 cucchiai di rosmarino (io non lo avevo)
Olio d’oliva per condire
Sale e pepe macinato

Procedimento:

Per il ripieno: cuocere le patate in una pentola d’acqua bollente salata finchè sono tenere. Scolatele, lasciate raffreddare e tagliatele a fette di 5 mm.

Scaldate il forno a 200 °C. tirate la pasta a 4 mm di spessore su un piano di lavoro leggermente infarinato e tagliatela in 4 rettangoli di 18*12 cm.



Distribuite su ciascuno un po’ di patate, formaggio di capra e rosmarino e infornate per 20-25 minuti, finchè i tortini sono gonfi e dorati. Sformateli e conditeli con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.



Serviteli caldi con una semplice insalata verde.

Focaccia................

Focaccia alla Cipolla Per la focaccia: 500 g di farina 00 250 g di acqua circa 10 g di lievito di birra Un cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Per la farcia: 1 cipolla rossa 1 noce di burro Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 cucchiai di acqua Sale a piacere Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti come elencati nella macchina del pane e azionarla con modalità di solo impasto. Quando finito il programma rovesciate l’impasto sul tavolo e stendetelo delicatamente con un mattarello fino a formare un rettangolo. Disponetelo all’interno di una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e spianatelo bene con le mani in modo da farlo arrivare fino ai bordi e a ricoprire il fondo della teglia. Fate lievitare coperto per altri 30 minuti. Nel frattempo pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Farla saltare brevemente in una padella antiaderente insieme ad una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva. Fare raffreddare. Trascorsi i 30 minuti di lievitazione mescolare il sale insieme ai 3 cucchiai di olio e l’ acqua in una ciotolina sbattendo con una forchetta. Distribuite il composto sulla superficie della focaccia premendo con le dita sull’impasto per formare i classici buchi e sopra distribuire le cipolle. Lasciate lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora. Fate cuocere nel forno già caldo, a 200° per 25-30 minuti circa o comunque fino a doratura.

Pizza..............

Pizza Arrotolata

L'idea l'ho presa da qui http://www.foodandcook.net/




Ingredienti
Per la pasta

240 ml. latte intero
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di zucchero
400 gr. di farina per pane
7 gr. di lievito di birra

Ripieno

6 cucchiai. di passata di pomodoro
150 grammi di prosciutto cotto
200 gr. mozzarella


Per la pizza



Fare l’impasto per pizza io l’ho fatto con la macchina del pane mettendo gli ingredienti nell’ordine elencato e avviato il programma di impasto.

Stendere la pasta con un mattarello infarinato e formare un rettangolo.
Sulla pasta stesa mettere la passata di pomodoro il prosciutto e la mozzarella a pezzettini, poi arrotolare la pasta e tagliarla a pezzi di circa 4 - 5 centimetri, (senza premere l'impasto).



Disporli su una teglia, mettendoli ad una distanza di circa 2 cm. Preriscaldare il forno a 200 gradi, e cuocere per circa 10 minuti o fino a doratura.

Pomodoro.........

Torta con Pomodoro e Mozzarella



Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
4-5 pomodori
150 g di mozzarella
1 cucchiaio di pangrattato
qualche foglia di basilico
Sale e Pepe

Procedimento

Tagliare i pomodori a fettine salarle e lasciarli riposare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C.


Coprire con la pasta una tortiera leggermente unta. Cospargere di pangrattato. Disporre le fette di pomodoro in cerchio sovrapponendoli leggermente.


Regolare di sale e pepe. Cospargere con in basilico fresco spezzettato e la mozzarella tagliuzzata.
Cuocere per 30 minuti.

Pollo...............

Pollo con Pancetta e Albicocche secche

Dosi per 4 persone

3 petti di pollo
6 fette di pancetta
6 albicocche secche denocciolate
3 rametti di rosmarino
Sale Pepe Olio d'oliva




Tagliare i petti di pollo a metà e betterli per appiattirli sulla superficie di lavoro. Coprirli con la pancetta le albicocche e il rosmarino.

Arrotolare come un arrosto e legarli con lo spago da cucina. Salare e pepare spennellare con un po 'di olio d'oliva.


Mettete l'arrosto in una pirofila e cuocere per 30 minuti a 180 °C. Lasciate che la carne diventi ben dorata. Al momento di servire, tagliare a fette.

Fagioli...............

Fagioli & Porri in Insalata

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva+3 cucchiai di burro
sale marino

4 porri di buone dimensioni,tagliati a fette

3 tazze di fagioli cannellini cucinati
1/4 di cucchiaino di origano essiccato

Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio con 1 cucchiaio di burro in una padella. Quando è caldo, aggiungere un paio di pizzichi di sale grosso, e unire il porro. Cuocere, mescolando regolarmente fino a quando i porri diventano dorati.

Aggiungere i fagioli scolati nella padella. Cuocere fino a quando è tutto bello caldo, condire con l’origano un paio di pizzichi di sale grosso, e i restanti 2 cucchiai di burro. Mescolare bene, assaggiare e regolare il condimento a proprio piacimento.


* Per cuocere i fagioli secchi. Per 225 g di fagioli. Lavarli bene. Coprire con acqua e lasciare in ammollo durante la notte. Scolare, metterli in una grande pentola, e coprire con acqua per circa 3 centimetri. Fate bollire finché i fagioli sono cotti, salare generosamente negli ultimi dieci minuti di cottura.

Budino ...............

Budino al Limone



500 ml di latte
500 ml di panna
la scorza grattugiata di 3 limoni
3 uova
3 tuorli d'uovo
175 grammi di zucchero

Scaldare il latte, la panna, e la scorza di limone fino al punto di ebollizione poi spegnere il fuoco. Fare macerare per circa 10 minuti.

Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Versare nel liquido caldo. passandolo attraverso un colino fine.



Versare la crema in stampini individuali. Sistemarli su una teglia da forno. Mettere in forno a 150°C preriscaldato. Versare acqua calda nella teglia per circa due dita a formare un bagnomaria. Cuocere la crema fino a quando non è rappresa. Circa 40-45 minuti.

Macarons ...........

Macarons con Ganache al Cioccolato

Ho provato a farli anche io e anche se non bellissimi sono rimasta soddisfatta dal gusto



Macarons

180 grammi di farina di mandorle
240 grammi di zucchero a velo, setacciato
138 grammi di albumi d'uovo
81 grammi di zucchero

In una grande ciotola, setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. In un miscelatore elettrico, mettere gli albumi e montare a neve. Quando gli albumi cominciano a montare lentamente iniziare ad aggiungere lo zucchero semolato. Continuare a montare fino a formare una meringa soda.

Aggiungere alla meringa la miscela di mandorle con una spatola di gomma fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati.



Formare i macarons con una tasca da pasticceria con bocchetta liscia su una teglia rivestita di carta forno. Lasciarli asciugare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuocere in forno a 160 °C per 10 minuti, quindi ruotare la teglia e cuocere ancora 5-7 minuti.





Ganache al Cioccolato

80 grammi di panna
160 grammi di Cioccolato

Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Far bollire la panna e versarla sopra il cioccolato mescolare fino a quando si è sciolto. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda e può essere lavorato. Mettere un pò di ganache su un amaretto e coprire con un altro formando un panino.

Patate...........

Patate Sabbiose alla Paprika

Ingredienti:

1,5 Kg di patate
Pangrattato
Timo
Paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, quindi scottarle in acqua bollente per 5 minuti.

Trasferirle in una teglia da forno dove avremo messo qualche cucchiaio di pangrattato il timo, la paprika sale e pepe. Rigirarle più volte per farle ricoprire tutte.

Irrorate con poco olio e fare dorare in forno a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Servire ben calde.

Torta ............

Crostata alle Ciliegie con Mousse al Cioccolato Bianco

Ingredienti

Per la pasta frolla

240g di farina
150g di burro
90 di zucchero
30 g di mandorle tritate
1 tuorlo d'uovo
Un pizzico di sale

Per il ripieno

200 g di ciliegie (io le ho usate congelate)
120 g di polvere di mandorle
2 uova
100g di zucchero
200 ml di panna liquida da montare

Per la ganache

200g di cioccolato bianco
250 g di panna liquida da montare
1 giallo o arancione grande badge
1 cucchiaino. cucchiaio di pistacchi freschi

Il giorno prima, sciogliere il cioccolato bianco e 50 g di panna in un bagnomaria. Far raffreddare e aggiungere la panna restante. Raffreddare durante la notte.

Mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a dadini e mescolare con un robot da cucina a ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere il tuorlo d'uovo e impastare fino ad ottenere una pasta non appiccicosa.




Lasciare riposare in frigorifero coperta con pellicola per un ora. Stendete la pasta e foderare uno stampo da crostata. Bucherellare con una forchetta e mettere al fresco. A me è avanzata un pò di pasta e ho fatto delle palline e le ho fatte cuocere in forno per decorare la torta

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere le mandorle tritate e la panna. Mettere la frutta surgelata sulla pasta tolta dal frigo e ricoprite con la crema di mandorle.
Cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C. Fare raffreddare completamente.

Montare la ganache, e con una tasca dotata di una bocchetta a piacere, forma la decorazione sul dolce. Cospargere con pistacchi tritati con un coltello e i biscottini.
Lasciare riposare 1 ora al fresco.

Patate...........

Tortino di Patate




Ricetta presa da un vecchi Sale & Pepe


Ingredienti per 8 persone:


1,500 Kg di patate
1 l di latte
200 gr di panna fresca
100 gr di gruyère grattugiato
60 gr di burro
Noce moscata, sale e pepe


Procedimento:


Sbucciare e lavare velocemente le patate; asciugatele bene con un canovaccio poi tagliatele,nel senso della larghezza, a rondelle dello spessore do 3-4 mm. Non lavatele di nuovo per non toglierle l’amido in superficie, utile per “legare “ la preparazione.



Mettere al fuoco il latte nella casseruola e portarlo a ebollizione; appena bolle, abbassare il fuoco e aggiungere la panna e 70 g di gruyère. Mescolare, regolare di sale, pepate e insaporite con una grattata di noce moscata.


Aggiungete le fette di patata,mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti: mescolando spesso, delicatamente, per evitare che le patate si attacchino al fondo del recipiente.


Scaldare il forno a 180 °C; trasferite in una pirofila da forno imburrata le fette di patata, disponendole a strati (usando un grosso cucchiaio per non romperle).


Pareggiare la superficie, spolverizzarla con il gruyère grattugiato e distribuite qua e là del burro a fiocchetti. Controllate che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura, quindi infornate a metà altezza.


Cuocere per circa un ora e un quarto; dopo un ora, abbassare la temperatura a 160°C. se notate che la superficie si colora troppo, coprite con un foglio di alluminio: dovete ottenere un gratin leggermente dorato ma morbido.

Biscotti..................

Biscotti al Cocco e Cioccolato Bianco


La ricetta l’ho presa dal libro di Donna Hay






Ingredienti


125 g di burro,
1 tazza (220g) zucchero bianco
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
1 tazza (150g), di farina
1 tazza (150g) di farina con lievito
1 tazza (80 gr) di cocco essiccato 100 g di pezzetti di cioccolato bianco


Procedimento





Preriscaldare il forno a 180 º C. Sbattere lo zucchero con il burro e la vaniglia in un miscelatore elettrico fino a quando la diventa chiaro e cremoso. Aggiungere l'uovo e sbattere Unire le farine e il cocco e mescolare con un coltello il burro fino a quando si forma un impasto morbido.




Aggiungere il cioccolato. Usando le mani, formare i biscotti con 2 cucchiai di miscela in un cookie tondo e piatto. Sistemarli su una teglia foderata con carta da forno, lasciando dello spazio perché si diffondono durante la cottura.


Ripetere con il rimanente composto. Cuocere in forno per 10 minuti o fino a quando diventano dorati. Lasciare raffreddare nella teglia. Per 18 biscotti.