Carne.............

Blanquette e patate duchessa

Ricettina presa da sale&pepe di dicembre 2008

Per 6 persone

Ingredienti

800 gr di spezzatino di vitello
2 carote
Un porro
Una cipolla
2 chiodi di garofano
Prezzemolo, alloro, timo
Brodo
4 tuorli
30 gr di farina
2,5 dl di panna
Il succo di ½ limone
600 gr di patate
60 gr di parmigiano grattuggiato
Noce moscata
50 gr di burro
Sale,pepe

Procedimento

1) Rosolate lo spezzatino con 20 gr di burro,copritelo con il brodo e portate a bollore. Sbianchite la cipolla e infilzatela con i chiodi di garofano.

Pulite le carote e il porro e tagliateli a pezzi . Unire le verdure e le erbe allo spezzatino e cuocere a fuoco basso per un ora e mezzo, unendo man mano altro brodo.

2) Scolate la carne e filtrate il fondo. Sciogliete il burro rimasto e unite la farina mescolando. Versatevi il fondo di cottura, salate, pepate e cuocere la salsa per 10 minuti. Diluite due tuorli sbattuti con 1,5 dl di panna e il succo di limone, mescolate e uniteli alla salsa preparata, poi filtrate e scaldate. Trasferite la carne in una pirofila e versatevi sopra la salsa.

3) Preparare le patate duchessa:

Lessate le patate, ridurle in purè e mescolarle con la panna rimasta, i tuorli rimasti, il formaggio grattuggiato, noce moscata, sale e pepe.

Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. “io non l’ho fatto ho messo la bocchetta liscia”. Formare dei mucchietti sullo spezzatino, infornate a 200° per 10-15 minuti.